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桂林米粉,很可能是中国面条里的老祖宗

2019-5-23 08:13:25

来源:凤凰历史 选稿:郁婷苈

原标题:桂林米粉,很可能是中国面条里的老祖宗

  说到桂林的传统美食,大家第一印象就会想到桂林米粉。桂林米粉的历史传承非常久远,俗称“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”。无论清晨,还是深夜,当你漫步桂林大街小巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。

  桂林米粉的特点是洁白、细嫩、软滑、爽口,吃法多种多样,卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同,有牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉、马肉米粉等等。

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  那历史上,桂林米粉是谁发明的呢?

  那就要说到秦始皇统一岭南了,而且和灵渠的修建大有关系!

  两千多年前,秦始皇出动五十万大军攻打岭南,并且在桂林以北的地方修筑灵渠。据传说,米粉就是在这个时候发明的,而且发明人正是指挥修建灵渠的秦朝官员——史禄。

  传说还称,由于秦军多数是北方人,水土不服,吃不惯南方的大米。但是这些西北将士,天生就是吃小麦面长大的,爱吃西北的刀削面、羊肉拉面、臊子面。于是史禄要求伙夫按照北方饸饹面的做法,将大米泡胀,磨成米浆,滤干水后蒸熟成粉皮,然后切成米粉,最后放到开水锅里煮熟吃。这样,就有了桂林米粉。

  这个传说是不是真的呢?应该说,一半是真的,一半是假的。

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  首先我说一说,为什么这个传说有一半是假的。因为,中国最早的小麦面条是在东汉才出现的,比秦始皇时代晚三四百年。最早的面条,叫做索饼或汤引饼,非常接近面片汤,做法很粗糙。像什么刀削面、拉面、饸饹面,这些做法很细致的面条,要在唐朝、宋朝甚至明朝才能吃到。所以说,秦朝士兵从小爱吃小麦面条,完全是瞎说的。秦朝人不光吃不到面条,连面粉也没见过。那时候的小麦,都是一粒一粒煮成麦饭吃的,味道不是太好吃。

  但,史禄有没有发明米粉呢?这个倒是非常有可能。因为从考古发现看,桂林米粉的发明完全可能远远早于小麦面条。

  首先,我们要学习一些常识。我们认为的面条,一般指的是小麦面条,但面条的定义比这个广泛得多。除了小麦以外,其他粮食谷物也都可以做成面条,比如绿豆、小米、大米、荞麦等等,桂林米粉实际上也属于面条的一种。

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  我们中国发现的最早面条,是在青海喇家遗址考古发现的,是四千年前的一碗面条。这个面条经推断,是用小米或黄米碾制而成,被称为世界上最早的面条。但是,这种小米面条的做法在一直都没有广泛普及,原因是当时还没有圆形的转盘石磨,无法大量磨制米粉和面粉,制作材料只能一粒米一粒米用擀面杖碾出来,非常麻烦。

  大约在战国晚期,也就是接近秦始皇统一六国的时候,中国出现了最早的转盘石磨,在陕西、河南都出土过实物。这样,我们中国人就制作面粉和米粉的工具了。但是,中国人吃上小麦面条却还要等几百年,甚至面粉的出现都比较晚,至少秦朝的时候,人们想吃面粉做的大饼,应该也是吃不到的。

  为什么呢?这要从石磨的发明目的说起。

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  战国晚期到秦朝的这一阶段,中国北方发明了转盘石磨。但它发明的目的,不是为了制作面粉,而是为了——磨豆浆,还有米浆、麦浆等等。在古代,我们中国人有一种历史悠久的传统饮料,叫做“浆水”,可以用大豆、小米、大米加工而成,味道和豆浆、米汤差不多。石磨的最初作用,就是为了制作浆水这种饮料。

  好了,这时候桂林米粉就该出场了!大家知道桂林米粉的做法吗?第一步,用石磨磨出浆水,第二步,将滤过水的浆水蒸熟,于是,一整张粉皮完成了,最后切成条就是米粉了。可见,只要有了浆水,再进行简单加工,米粉很容易就做出来。而相比之下,小麦面条却还要多好几道步骤,比如出粉、和面等等,这些技术需要再过上百年才能被古人琢磨出来。

  所以说,无论是考古角度看,还是从制作方法看,桂林米粉的发明时间,都应该比小麦面条早得多。

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  这样,我们就可以还原一下米粉的发明过程了:秦朝数十万大军出征南方,粮食加工需求非常大,尤其是浆水这种日常饮料必须天天制作,而刚刚发明的转盘石磨正好派上用场。在磨制大米给秦军制作浆水时,秦军的厨师们偶然发现,加热后的浆水变成了一大张粉皮,几乎就在瞬间,米粉诞生了!由于灵渠就在桂林郡,桂林作为秦军粮食转运的重要枢纽,也就成为了米粉的诞生地。

  所以说,桂林米粉不但不是北方面条的仿制品,而且很可能是中国面条界的老祖宗。

  大家以后在吃桂林米粉的时候呢,可以多缅怀一下我们祖国的历史。因为桂林米粉,它实际上是中国数千年历史的一个活化石。(作者:陶慕剑)

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桂林米粉,很可能是中国面条里的老祖宗

2019年5月23日 08:13 来源:凤凰历史

原标题:桂林米粉,很可能是中国面条里的老祖宗

  说到桂林的传统美食,大家第一印象就会想到桂林米粉。桂林米粉的历史传承非常久远,俗称“到桂林不吃桂林米粉,不算到桂林”。无论清晨,还是深夜,当你漫步桂林大街小巷,一阵阵米粉清香会扑鼻而来。

  桂林米粉的特点是洁白、细嫩、软滑、爽口,吃法多种多样,卤水的用料和做法不同,米粉的风味也不同,有牛腩粉、三鲜粉、酸辣粉、马肉米粉等等。

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  那历史上,桂林米粉是谁发明的呢?

  那就要说到秦始皇统一岭南了,而且和灵渠的修建大有关系!

  两千多年前,秦始皇出动五十万大军攻打岭南,并且在桂林以北的地方修筑灵渠。据传说,米粉就是在这个时候发明的,而且发明人正是指挥修建灵渠的秦朝官员——史禄。

  传说还称,由于秦军多数是北方人,水土不服,吃不惯南方的大米。但是这些西北将士,天生就是吃小麦面长大的,爱吃西北的刀削面、羊肉拉面、臊子面。于是史禄要求伙夫按照北方饸饹面的做法,将大米泡胀,磨成米浆,滤干水后蒸熟成粉皮,然后切成米粉,最后放到开水锅里煮熟吃。这样,就有了桂林米粉。

  这个传说是不是真的呢?应该说,一半是真的,一半是假的。

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  首先我说一说,为什么这个传说有一半是假的。因为,中国最早的小麦面条是在东汉才出现的,比秦始皇时代晚三四百年。最早的面条,叫做索饼或汤引饼,非常接近面片汤,做法很粗糙。像什么刀削面、拉面、饸饹面,这些做法很细致的面条,要在唐朝、宋朝甚至明朝才能吃到。所以说,秦朝士兵从小爱吃小麦面条,完全是瞎说的。秦朝人不光吃不到面条,连面粉也没见过。那时候的小麦,都是一粒一粒煮成麦饭吃的,味道不是太好吃。

  但,史禄有没有发明米粉呢?这个倒是非常有可能。因为从考古发现看,桂林米粉的发明完全可能远远早于小麦面条。

  首先,我们要学习一些常识。我们认为的面条,一般指的是小麦面条,但面条的定义比这个广泛得多。除了小麦以外,其他粮食谷物也都可以做成面条,比如绿豆、小米、大米、荞麦等等,桂林米粉实际上也属于面条的一种。

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  我们中国发现的最早面条,是在青海喇家遗址考古发现的,是四千年前的一碗面条。这个面条经推断,是用小米或黄米碾制而成,被称为世界上最早的面条。但是,这种小米面条的做法在一直都没有广泛普及,原因是当时还没有圆形的转盘石磨,无法大量磨制米粉和面粉,制作材料只能一粒米一粒米用擀面杖碾出来,非常麻烦。

  大约在战国晚期,也就是接近秦始皇统一六国的时候,中国出现了最早的转盘石磨,在陕西、河南都出土过实物。这样,我们中国人就制作面粉和米粉的工具了。但是,中国人吃上小麦面条却还要等几百年,甚至面粉的出现都比较晚,至少秦朝的时候,人们想吃面粉做的大饼,应该也是吃不到的。

  为什么呢?这要从石磨的发明目的说起。

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  战国晚期到秦朝的这一阶段,中国北方发明了转盘石磨。但它发明的目的,不是为了制作面粉,而是为了——磨豆浆,还有米浆、麦浆等等。在古代,我们中国人有一种历史悠久的传统饮料,叫做“浆水”,可以用大豆、小米、大米加工而成,味道和豆浆、米汤差不多。石磨的最初作用,就是为了制作浆水这种饮料。

  好了,这时候桂林米粉就该出场了!大家知道桂林米粉的做法吗?第一步,用石磨磨出浆水,第二步,将滤过水的浆水蒸熟,于是,一整张粉皮完成了,最后切成条就是米粉了。可见,只要有了浆水,再进行简单加工,米粉很容易就做出来。而相比之下,小麦面条却还要多好几道步骤,比如出粉、和面等等,这些技术需要再过上百年才能被古人琢磨出来。

  所以说,无论是考古角度看,还是从制作方法看,桂林米粉的发明时间,都应该比小麦面条早得多。

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  这样,我们就可以还原一下米粉的发明过程了:秦朝数十万大军出征南方,粮食加工需求非常大,尤其是浆水这种日常饮料必须天天制作,而刚刚发明的转盘石磨正好派上用场。在磨制大米给秦军制作浆水时,秦军的厨师们偶然发现,加热后的浆水变成了一大张粉皮,几乎就在瞬间,米粉诞生了!由于灵渠就在桂林郡,桂林作为秦军粮食转运的重要枢纽,也就成为了米粉的诞生地。

  所以说,桂林米粉不但不是北方面条的仿制品,而且很可能是中国面条界的老祖宗。

  大家以后在吃桂林米粉的时候呢,可以多缅怀一下我们祖国的历史。因为桂林米粉,它实际上是中国数千年历史的一个活化石。(作者:陶慕剑)